Le monde du vin peut sembler inaccessible, notamment à cause de son vocabulaire. A travers ce glossaire du vin, nous allons décrypter les termes les plus courants. Fabrication, appellations, visuels, odeurs, goûts, … vous allez mieux comprendre ce qu’on vous dit et encore plus apprécier vos dégustations.
Commençons ce lexique du vin par les termes utilisés pour parler de la fabrication du vin et des origines viticoles de manière plus large. La première étape pour connaitre le vocabulaire du vin.
Le lexique de la fabrication et des origines du vin
A
L’appellation permet d’identifier la région géographique de production du vin. Elle permet de classer vins selon plusieurs critères comme le climat ou les méthodes de production viticole.
Souvent protégée par des lois, l’appellation garantit l’origine et la qualité du vin contribuant ainsi à préserver son authenticité.
L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) est un label français qui certifie l’origine géographique et le respect des règles de production d’un vin.
Il garantit que le vin a été élaboré dans une région spécifique, selon des méthodes traditionnelles et des critères de qualité définis, assurant ainsi son authenticité et sa typicité.
Les critères d’obtention varient selon les régions : cépages, rendements, pratiques, …
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label européen qui garantit l’origine géographique et la qualité d’un vin. Il est similaire à l’AOC en France et fonctionne selon des critères similaires.
L’assemblage fait référence au mélange de différents cépages ou vins provenant de différentes parcelles On combine les différentes caractéristiques pour créer une harmonie, une structure et des arômes plus complexes qu’avec un seul cépage.
C’est une pratique courante dans de nombreuses régions viticoles pour créer des vins distinctifs et de haute qualité.
B
Une barrique est un tonneau en bois utilisé pour l’élevage et le vieillissement du vin. Généralement fabriquée en chêne, elle apporte des arômes et des saveurs spécifiques au vin pendant la période de maturation.
C
Le cépage est la variété de raisin utilisée pour la production de vin.
Chaque cépage possède des caractéristiques distinctes comme la couleur, le goût, l’acidité, les arômes, la taille du raisin, …
La chaptalisation est une pratique qui consiste à ajouter du sucre dans le moût (jus de raisin) pendant le processus de fermentation du vin.
Cette technique est utilisée lorsque les raisins récoltés ne contiennent pas suffisamment de sucre naturel pour atteindre le niveau d’alcool souhaité dans le vin fini.
La chaptalisation est réglementée dans de nombreuses régions viticoles pour maintenir l’équilibre et la qualité du vin.
La clarification est une étape du processus de vinification qui vise à éliminer les particules solides en suspension dans le moût ou le vin.
Cela permet d’obtenir un liquide plus clair et limpide. Différentes techniques de clarification peuvent être utilisées comme la décantation, la filtration ou l’utilisation d’agents, …
La clarification améliore la stabilité et la limpidité du vin en éliminant les impuretés et les substances indésirables qui pourraient affecter la qualité ou l’apparence du vin.
Le cru est souvent utilisé pour désigner un terroir ou un vignoble spécifique. Il peut aussi être associé à une appellation spécifique et représenter une classification de qualité ou de renommée.
Par extension, le terme « cru » est également utilisé pour désigner un vin produit à partir de raisins provenant d’un vignoble spécifique ou d’une région viticole renommée.
Le Grand Cru est une classification utilisée dans certaines régions viticoles pour désigner les vins de la plus haute qualité et provenant de vignobles exceptionnels.
Les vins classés en grand cru sont réputés pour leur excellence, leur potentiel de vieillissement et leur expression de terroir unique.
La cuvée désigner un lot spécifique de vin produit à partir de raisins provenant d’une seule récolte et d’un seul cépage ou d’un assemblage spécifique.
Elle peut aussi faire référence à une sélection particulière de vins de qualité supérieure, souvent réservée pour des occasions spéciales.
L’utilisation précise du terme « cuvée » peut varier en fonction des régions et des producteurs, mais il est souvent associé à des vins d’exception ou à des sélections spéciales.
D
Un domaine se réfère à une propriété où sont cultivées les vignes et où est produite du vin. Il s’agit d’une exploitation agricole spécialisée dans la viticulture.
Le terme « domaine » est souvent associé à une certaine autonomie et à la maîtrise de toutes les étapes de la production du vin.
Les domaines peuvent être renommés pour la qualité de leurs vins et souvent identifiés par le nom du domaine lui-même.
E
L’égrappage est une étape de la vinification où les grappes de raisin sont séparées de leurs tiges avant le processus de fermentation.
Cette opération peut être effectuée manuellement ou à l’aide d’une machine appelée égrappoir.
L’élevage fait référence à la période de maturation et de vieillissement du vin après la fermentation.
Durant cette phase le vin est placé dans des contenants tels que des fûts de chêne, des cuves en acier inoxydable ou des bouteilles pour permettre son évolution et son développement de saveurs et d’arômes.
F
La fermentation est un processus biologique qui convertit les sucres présents dans le moût (jus de raisin) en alcool, dioxyde de carbone et autres composés.
Elle est principalement réalisée par des levures, micro-organismes naturellement présents sur les peaux des raisins ou ajoutés intentionnellement.
Ce processus peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon les conditions de fermentation et le type de vin produit.
La filtration consiste à éliminer les particules solides indésirables présentes dans le vin comme les levures mortes, les résidus de raisin, les débris végétaux ou les bactéries.
La filtration peut également contribuer à améliorer la clarté visuelle du vin et à en éliminer certains composés responsables de la formation de dépôts.
Un fût est un récipient en bois utilisé pour l’élevage et le vieillissement du vin. Traditionnellement fabriqué en chêne, le fût est utilisé pour apporter des caractéristiques spécifiques au vin pendant la période de maturation.
Pendant l’élevage en fût, le vin interagit avec le bois, ce qui lui confère des arômes, des saveurs et une structure supplémentaires.
M
La macération consiste à laisser les peaux, les pépins et parfois les rafles de raisin en contact avec le moût (jus de raisin) pendant quelques jours ou semaines.
Cette étape permet d’extraire les composés colorants, les arômes et les tanins contenus dans les parties solides du raisin.
Le millésime fait référence à l’année de récolte des raisins utilisés pour produire un vin particulier.
Il peut avoir une influence sur le caractère et la qualité du vin, car les conditions climatiques de chaque année peuvent varier, affectant ainsi la maturation des raisins et les caractéristiques gustatives du vin final.
Le moût est le jus de raisin pressé avant le processus de fermentation. Il est obtenu en écrasant les raisins et en extrayant le jus.
T
Le terroir est un terme utilisé pour décrire l’influence spécifique d’un milieu naturel sur les caractéristiques d’un vin.
Il englobe le sol, le climat, l’exposition au soleil et d’autres facteurs environnementaux qui confèrent au vin ses qualités uniques et distinctives.
V
Il s’agit de la période de récolte des raisins destinés à la production du vin.
Les vendanges peuvent avoir lieu à différents moments de l’année en fonction de la région viticole et du type de vin souhaité.
Le vignoble est un terrain planté de vignes destinées à la production de raisins destinés à la vinification.
Il englobe l’ensemble des parcelles et des plantations viticoles d’une région ou d’une exploitation.
La vinification fait référence au processus de transformation des raisins en vin.
C’est une série d’étapes qui comprend la récolte des raisins, leur égrappage (séparation des grappes des tiges), la fermentation (transformation des sucres en alcool par l’action des levures), l’élevage (maturation du vin dans des fûts ou des cuves) et enfin, la mise en bouteille.
Décrire un vin visuellement
Passons désormais au lexique permettant de décrire un vin visuellement. Couleurs, bulles, gouttes, … il y a peut-être plus à dire que ce que vous pensiez.
A
Un vin est dit « ambré » lorsque sa couleur à des teintes allant du doré au brun orangé, rappelant la couleur de l’ambre.
B
L’adjectif « brillant » est utilisé pour décrire l’aspect visuel d’un vin qui présente une clarté et une brillance éclatante. Un vin brillant est limpide, sans aucune turbidité ni trouble, et réfléchit la lumière de manière vive.
L’expression « bulles fines » fait référence à la présence de petites et délicates bulles dans un vin effervescent, tel que le champagne ou le prosecco.
Elles ajoutent une sensation de fraîcheur et d’élégance à l’expérience de dégustation du vin.
Les bulles persistantes désignent les petites bulles qui continuent de se former et de remonter à la surface du verre de vin effervescent pendant une période prolongée.
Elles restent présentes même après avoir été versées dans le verre.
C
La clarté fait référence à la transparence et à la limpidité visuelle d’un vin. Un vin clair est dépourvu de toute turbidité, sédiment ou impureté visuelle.
La couleur du vin fait référence à la teinte visuelle que présente le vin dans le verre. La couleur du vin peut varier considérablement en fonction du type de vin, du cépage utilisé, de la durée de macération, …
Les couleurs couramment observées dans les vins sont le rouge, le blanc, le rosé et l’ambré.
E
L’effervescence se réfère à la présence de bulles de gaz dans un vin.
Elle peut varier en intensité, allant des fines bulles aux bulles plus prononcées, et ajoute une dimension de fraîcheur et de vivacité à la dégustation du vin.
L
Les larmes (ou jambes) sont les traînées ou les gouttes qui se forment le long de la d’un verre de vin après avoir agité doucement celui-ci.
Des larmes épaisses et lentes peuvent indiquer un vin plus alcoolisé.
Des jambes fines et rapides peuvent suggérer un vin plus léger en corps et en alcool.
Le terme « limpide » fait référence à la clarté et à la transparence totale d’un vin, sans aucune présence de particules en suspension ou de turbidité.
Le terme « louche » est utilisé pour décrire un vin qui présente une apparence trouble, avec des particules en suspension qui rendent le liquide opaque.
Un vin louche peut avoir une couleur terne ou présenter des dépôts visibles dans le verre.
P
Le terme « perlant » est utilisé pour décrire un vin qui présente une légère effervescence ou une sensation pétillante subtile.
Contrairement à un vin effervescent pleinement mousseux, un vin perlant présente des bulles plus fines et moins prononcées. Presque imperceptibles à l’œil, elles ajoutent une sensation de fraîcheur et de vivacité en bouche.
R
Les reflets désignent les variations de couleur qui apparaissent sur la surface d’un vin lorsque celui-ci est observé à la lumière. Ils peuvent être observés en tenant le verre de vin incliné légèrement et en le regardant contre un fond blanc.
La robe d’un vin est sa couleur et son apparence visuelle dans le verre. La robe peut varier selon le type de vin, le cépage utilisé, le terroir et l’âge du vin.
Par exemple, un vin rouge peut avoir une robe rubis brillante, tandis qu’un vin blanc peut présenter une robe jaune paille.
Une robe rubis présente une teinte vive et intense, rappelant celle des pierres précieuses de rubis. Cette couleur est souvent associée aux vins rouges jeunes et fruités, et peut indiquer une certaine fraîcheur et vivacité.
La robe rubis est l’une des couleurs les plus couramment observées dans les vins rouges et est appréciée pour son attrait visuel et son éclat.
T
Les tanins sont des composés naturels présents dans les raisins, en particulier dans les peaux, les pépins et les tiges, ainsi que dans les fûts de chêne utilisés pour l’élevage du vin.
Les tanins sont responsables de la sensation d’astringence et de la structure en bouche que l’on retrouve dans de nombreux vins rouges.
Les tanins peuvent être perçus comme étant rugueux et fermes dans les vins jeunes, mais ils ont tendance à s’adoucir et à s’intégrer avec le temps, ce qui peut améliorer la structure et la capacité de vieillissement du vin.
Le terme « tranquille » est utilisé pour décrire un vin qui n’est pas effervescent ou mousseux. Il s’agit donc d’un vin calme, sans bulles perceptibles à la dégustation.
Le terme « tuilé » est utilisé pour décrire la couleur d’un vin rouge qui a évolué avec le temps et présente des reflets bruns ou orangés semblables à la tuile ou à la brique.
Un vin tuilé est souvent associé à un vieillissement prolongé et à une oxydation légère. Cette évolution de couleur est généralement observée dans les vins rouges plus âgés.
Les arômes et saveurs du vin
On rentre maintenant dans l’aspect le plus technique de la dégustation, à savoir, les odeurs et les goûts. Même si ce n’est pas évident de retrouver toutes les senteurs et saveurs du vin lors de ses premières dégustation, vous arriverez, petit à petit, à en percevoir les notes les plus complexes et discrètes.
Certains termes vont revenir régulièrement dans les différentes définitions. Nous allons donc commencer par la définition de ceux-ci.
Les arômes font référence aux odeurs ou aux parfums perçus lors de la dégustation d’un vin.
Ce terme est donc utilisé pour l’aspect olfactif de la dégustation.
Les saveurs sont sensations perçues en bouche telles que le sucré, l’acide, l’amer, le salé, ainsi que les différentes caractéristiques de texture du vin.
On est donc, cette fois-ci, sur l’aspect gustatif.
Dans une dégustation, les notes font référence aux nuances aromatiques et gustatives perçues dans un vin.
Elles sont la combinaison des arômes perçus par le nez et des saveurs perçues par la bouche.
La structure d’un vin fait référence à son architecture globale, comprenant des éléments tels que les tanins, l’acidité, le corps et l’équilibre.
La structure d’un vin donne de la cohérence et de la stabilité à ses arômes, à ses saveurs et à sa texture. Une bonne structure implique un équilibre entre ces éléments, créant une sensation de solidité et de présence en bouche.
L’équilibre d’un vin se réfère à l’harmonie entre ses différents composants tels que les saveurs, l’acidité, les tanins et l’alcool.
Un vin équilibré est celui dans lequel ces éléments se complètent, aucun ne dominant excessivement les autres.
Maintenant que nous sommes plus au clair sur ces aspects principaux, on va pouvoir passer à des définitions des termes de la dégustation de vin plus spécifiques.
A
Un vin acétique possède une odeur se rapprochant du vinaigre ou de l’acide acétique.
Cette note peut apparaître lorsque le vin a trop été exposé à l’oxygène ou a subi une fermentation excessive, ce qui altère sa qualité.
L’adjectif « acide » est utilisé pour décrire la sensation de vivacité et de fraîcheur perçue dans un vin.
Un vin acide a une teneur élevée en acides naturels, tels que l’acide tartrique, l’acide malique ou l’acide citrique.
Un vin agressif présente des caractéristiques marquées, souvent de manière excessive ou déséquilibrée, pouvant être perçues comme irritantes ou hostiles en bouche
Il peut avoir une acidité trop prononcée, des tanins rugueux ou une concentration excessive d’alcool.
Un vin ample possède une sensation de plénitude et de corps satisfaisante en bouche.
Il a une texture riche et veloutée qui remplit agréablement la bouche.
Pour un vin, le terme « animal » fait référence à des arômes qui rappellent des éléments de l’animalité tels que le cuir, le musc ou le gibier.
B
Un vin boisé possède des arômes et saveurs provenant du vieillissement du vin en fûts de chêne ou en contact avec des copeaux de bois.
Ces arômes peuvent inclure des notes de vanille, de caramel, de café, de noix de coco ou tout simplement de bois.
Un vin bouchonné possède un défaut causé par un bouchon de liège défectueux ou contaminé par une substance appelée trichloroanisole (TCA). Une mauvaise conservation ou un mauvais stockage de la bouteille de vin peut aussi contribuer au développement du défaut de bouchonné.
Lorsqu’un vin est bouchonné, il développe un arôme et un goût de moisi, de papier mouillé ou de carton humide.
Pour éviter que cela vous arrive, consultez nos conseilles pour bien conserver vos bouteilles de vins.
C
Un vin charnu a une sensation de corpulence et de densité en bouche rappelant la chair d’un fruit juteux.
Un vin complexe présente une grande diversité d’arômes, de saveurs et de nuances.
Il peut présenter des couches d’arômes et de saveurs qui évoluent et se révèlent au fur et à mesure de la dégustation.
Le terme « corps » fait référence à la sensation de poids et de consistance perçue en bouche lorsqu’on déguste un vin. Un vin avec du corps est généralement plus dense, plus riche et a une texture plus épaisse.
Cette caractéristique est influencée par des facteurs tels que la concentration des arômes, la teneur en alcool, les tanins et la structure générale du vin.
Un vin dit « creux » manque de structure ou de complexité et qui semble léger ou faible en milieu de palais.
Cela peut être dû à divers facteurs tels que des raisins sous-mûrs, un manque d’extraction ou un déséquilibre entre les composants du vin.
D
Un vin distingué présente une certaine élégance et une finesse remarquables. Il s’agit d’un vin qui se distingue par une possible qualité supérieure, un équilibre harmonieux et des arômes raffinés.
Le vin distingué peut être caractérisé par sa complexité aromatique, sa structure délicate, ses saveurs bien intégrées et sa longueur en bouche.
Un vin doux contient une quantité notable de sucre résiduel qui lui confère une sensation de douceur en bouche. Il peut présenter des arômes et des saveurs sucrées rappelant des fruits mûrs ou du miel.
Les vins doux sont souvent appréciés en tant que vins de dessert ou comme accompagnement pour des mets sucrés.
E
Un vin élégant se distingue par sa finesse, son raffinement et son équilibre harmonieux.
Il présente des arômes délicats et une structure bien intégrée.
Le terme « exotique » se réfère aux arômes et aux saveurs inhabituels et évoquant des fruits ou des épices exotiques dans un vin.
On peut notamment distinguer des notes telles que la mangue, l’ananas, la goyave, la cardamome, … Ces arômes ajoutent de l’originalité à votre dégustation.
Un vin exubérant se distingue par son caractère expressif.
Il présente des arômes et des saveurs intenses souvent dominés par des fruits mûrs et juteux.
F
Un vin ferme possède une structure solide et des tanins bien présents.
Il est souvent associé à une certaine puissance et à une persistance en bouche.
Les arômes de fleurs blanches se rapportent à des fleurs comme le jasmin, l’acacia, le muguet ou la fleur d’oranger. Ils sont souvent associés aux vins blancs.
Le terme « fond de bouche » désigne les sensations et les arômes qui persistent après avoir avalé ou recraché le vin.
Il peut révéler des nuances supplémentaires, des notes d’épices, de fruits ou de tanins, et contribue à l’appréciation globale de la qualité et de la complexité du vin.
Un vin frais est vivifiant, léger et présente une acidité agréable. Il peut présenter des arômes de fruits frais tels que les agrumes, les pommes vertes ou les fruits à chair blanche.
Le vin frais est souvent apprécié pour sa légèreté et sa capacité à accompagner des mets plus légers.
H
Un vin harmonieux est un vin dans lequel tous les éléments se combinent de manière équilibrée et cohérente.
Les arômes, les saveurs, l’acidité, les tanins et l’alcool s’unissent de manière harmonieuse, créant une dégustation agréable et fluide.
L’adjectif « herbacé » est utilisé pour décrire un vin qui présente des arômes ou des saveurs rappelant les herbes fraîches, comme le thym, le basilic ou la menthe.
Cette note est souvent associée aux vins blancs et aux vins jeunes.
I
Un vin intense fait référence à la concentration et à la puissance des arômes, de la couleur ou de la structure en bouche.
Un vin intense peut présenter des arômes prononcés et riches, une couleur profonde et une texture dense.
L
Un vin léger a une faible teneur en alcool et une structure plus délicate qui le rend facile à boire et rafraîchissant.
Un vin liquoreux est un vin doux qui présente une concentration élevée en sucre résiduel.
Ces vins sont souvent produits à partir de raisins récoltés tardivement, ce qui permet une concentration naturelle en sucre.
Un vin lisse présente une texture douce et harmonieuse en bouche.
Il glisse sans accroc sur la langue, offrant une sensation agréable et sans rugosité.
La longueur d’un vin fait référence à la persistance des arômes et des saveurs en bouche après l’avoir dégusté.
Un vin avec une longueur importante laisse une sensation agréable et persistante, où les arômes et les saveurs se prolongent pendant une certaine période.
O
Un vin onctueux présente une texture riche, veloutée et lisse en bouche.
Il donne une sensation de douceur et de crémeux, souvent associée à une concentration de saveurs et à une présence généreuse.
P
Un vin persistant est un vin dont les arômes, les saveurs et les sensations en bouche persistent longtemps après l’avoir dégusté.
Un vin profond est un vin qui offre une complexité et une intensité remarquables au niveau de ses arômes, de ses saveurs et de sa structure.
Il peut avoir une concentration de saveurs, des notes complexes et une longueur en bouche impressionnante.
Un vin puissant se distingue par son intensité et sa force en bouche.
Il peut avoir une forte concentration de tanins, une teneur élevée en alcool et une ampleur en bouche marquée.
R
Un vin riche présente une concentration et une intensité de saveurs et d’arômes substantielles.
Il peut être caractérisé par des notes de fruits mûrs, de chocolat, d’épices ou d’autres saveurs complexes.
Un vin rond est un vin qui présente une sensation douce et équilibrée en bouche, sans aspérités ou angles prononcés.
Il a une texture agréablement lisse et veloutée.
S
Un vin sec est un vin qui ne contient pas ou très peu de sucre résiduel perceptible.
Il offre une sensation de sécheresse en bouche, sans présence notable de douceur sucrée.
Un vin souple présente une texture douce, délicate et facile à boire.
Il a des tanins fins et bien intégrés, ce qui donne une sensation de souplesse en bouche.
T
Les tanins sont des composés naturels présents dans les raisins, en particulier dans les peaux, les pépins et les tiges, ainsi que dans les fûts de chêne utilisés pour l’élevage du vin.
Les tanins sont responsables de la sensation d’astringence et de la structure en bouche que l’on retrouve dans de nombreux vins rouges.
Les tanins peuvent être perçus comme étant rugueux et fermes dans les vins jeunes, mais ils ont tendance à s’adoucir et à s’intégrer avec le temps, ce qui peut améliorer la structure et la capacité de vieillissement du vin.
Un vin terreux présente des arômes, des saveurs ou une sensation en bouche rappelant la terre, le sol ou les champignons.
Ces caractéristiques peuvent évoquer des notes de sous-bois, de truffe ou de terre humide.
V
Un vin vif offre une sensation de vitalité et d’énergie, stimulant les papilles gustatives.
Il peut être caractérisé par une sensation de crispation ou de picotement sur la langue.
Maintenant, vous en savez plus sur le lexique du vin !